Prăjitură cu foi de bezea şi nucă caramelizată

M-am gândit că ar fi bine să dau o utilitate albuşurilor de ou păstrate la congelator.

Dacă tot aveam şi nucă ,de la grădină,am pregătit aceasta prăjitură .

Pentru umplutură am preferat o cremă de vanilie cu lamâie.

Straturi de blat crocant cu nucă,cremă de vanilie acrişoară ,nucă şi caramel.Ce poate fi mai bun?

Ingrediente:

Foi de bezea cu nucă(tava de 35x28 cm):

10 albusuri de ou

14 linguri  zahar

100 g amidon alimentar

Sucul de la ½ lamâie

Sare

Zahar vanilat

250 g nuca prajita,tocata grosier

 Crema de vanilie şi lamâie:

4 galbenusuri de ou

5 linguri zahar

1 plic budinca vanilie(sau 100 g amidon)

500 ml lapte

100 g unt 82% grasime

Sucul de la ½ lamâie

Pentru caramel:

6 linguri zahar

Pentru nuca caramelizata:

100 g nuca tocata

7 linguri zahar

Am mai folosit 200 ml smântâna pentru frisca

Mod de preparare:

Am pregatit mai întâi crema,ca sa se raceasca.

Am mixat galbenusurile cu zaharul,am adaugat sucul de lamâie,praful de budinca,lapte cât sa diluez totul.

Restul laptelui l-am pus pe foc.Când s-a înfierbîntat,am luat vasul de pe foc si am pus crema de oua,amestecând cu un tel pentru a nu obtine cocoloase.

Am pus vasul iarasi pe foc pâna s-a îngrosat.

Am luat de pe foc si cât a fost fierbinte am încorporat untul taiat cubulete.

Am pus o folie direct peste crema si am lasat-o sa se raceasca.

Am pregatit apoi foile din bezea.

Eu am pregatit toata compozitia odata si am copt 3 foi.

Nuca am prajit-o apoi am taiat-o.

Am mixat albusurile foarte bine cu un praf de sare si am adaugat apoi pe rând zaharul.La final sucul de lamâie.

Am pus nuca taiata si amidonul si am amestecat usor pentru ca spuma obtinuta sa nu se lase.

In tava pregatita cu hârtie de copt,am pus o treime din compozitie si am copt 20 de minute la 180 de grade.

La fel am procedat cu celelalte doua foi.

La-am lasat sa se raceasca.

Am caramelizat 6 linguri de zahar si am pus peste doua dintre foi.

Am pregatit si nuca caramelizata,cea care am pus-o deasupra prajiturii.

Am caramelizat 7 linguri de zahar,când a capatat culoarea chihlimbarului am adaugat nuca.

Am rasturnat apoi pe o hârtie de copt.Când s-a racit,am tocat-o  la robot.

Am asamblat apoi prajitura.

Pe prima foaie caramelizata,am pus un strat de crema de vanilie,a doua foaie caramelizata,crema de vanilie si un strat de frisca.

A treia foaie,crema de vanilie,frisca si nuca caramelizata.

Am lasat la frigider peste noapte,apoi am servit.

S-aveţi poftă !!!!

Eclere cu cremă de fructe de pădure

M-am tot gândit ce desert să fac.

Chiar dacă a fost o zi minunată de toamnă,nu prea am avut chef să mă complic prea mult,mai ales după săptămâna de “foc” pe care am avut-o la serviciu.

Aşa că am ales să pregătesc nişte eclere,reţeta este uşoară,trebuie doar puţină atenţie când coaceţi cojile de eclere.

Dacă nu vreţi desert,puteţi la fel de bine să puneţi o umplutură sărată.

Ingrediente:

Pentru cojile de eclere:

150 ml apa

150 ml lapte

130 g unt 82% grasime

180 g faina

5 oua

Sare

Pentru  crema de fructe de pădure:

200 g zmeura si mure congelate

3 linguri îndulcitor Green Sugar (sau zahar tos)

1 lingura amidon alimentar

500 g mascarpone

Am mai folosit 200 ml frisca lichida si zahar pentru pudrat

Mod de preparare:

Am pregatit cojile pentru eclere.

Pentru acestea se face un aluat oparit.

Intr-o cratita am pus laptele,apa si untul ,le-am pus pe foc,iar cand a inceput sa fiarba,am luat vasul deoparte si am pus toata faina odata.

Am pus si un praf de sare.Am amestecat energic ca sa nu ramana cocoloase,am pus iarasi vasul pe foc si am mai lasat putin ,amestecând tot timpul.

Am lasat vasul deoparte sa se racoreasca putin compozitia,apoi am adaugat pe rând cele 5 oua,amestecând dupa fiecare.

Am pus compozitia într-un poş si am format eclerele,în tava în care am pus   hârtie de copt.

Am avut 2 tavi si le-am pus pe rând la cuptor.

Am încalzit cuptorul la 200 de grade si le-am lasat 15 minute,apoi am redus temperatura la 180 de grade si le-am mai lasat 20 de minute.

In nici un caz sa nu deschideti cuptorul in acest timp pentru ca se vor lasa cojile care au crescut între timp.

Cât s-au racit cojile,am pregatit crema.

Zmeura si murele le-am amestecat cu îndulcitorul,am pus cam 50 ml apa si le-am dat un clocot.Le-am pasat cu blenderul.

Amidonul l-am diluat cu putina apa rece si l-am pus peste fructe.

Am pus iarasi vasul pe fos si am amestecat pâna s-a îngrosat.

Când s-a racit am amestecat cu crema mascarpone si am umplut cojile de eclere.

Deasupra cremei am pus frisca.

Am pudrat cu zahar.

S-aveţi poftă !!