Pages - Menu

luni, 29 septembrie 2014

Cremeş (cremşnit)


        Nu ştiu care variantă este mai corectă,am văzut că se folosesc ambele.
In weekendul care tocmai s-a încheiat,nu am avut prea mult timp la dispoziţie pentru a face  un altfel de desert.Cum a fost Sărbătoarea Castanelor în oraşul nostru,am cam umblat teleleu şi am avut de pregătit şi un tort pentru un sărbătorit.
        De obicei,prepar în casă aluatul de foietaj,fie cu osânza,fie cu unt,dar de data aceasta am apelat la cel din comerţ,am preparat doar crema,cremă care nu este cea clasica.Mie mi-a plăcut foarte mult,este mult mai  aerată.
        Felia ar fi arătat mult mai bine daca ar mai fi stat la frigider,dar cum pofticioşii abia aşteptau,îmi era că nu mai rămâne nici de poza.
        Dacă doriţi să preparaţi foile în casă,găsiţi aici reţeta pe care o folosesc eu.Dacă osânza nu vă este pe plac,puteţi s-o înlocuiţi cu unt.




Ingrediente:
2 foi aluat foietaj

Crema:
700 ml lapte
4 oua
90 g amidon alimentar
120 g zahar
Vanilie
150 ml frisca lichida

Pentru stratul de frisca:
150 ml frisca lichida
2 linguri smântâna 20% grasime
1 lingura miere de albine

Zmeura
 Zahar pentru pudrat



Mod de preparare:
Aluatul foietaj l-am lasat sa se decongeleze la temperatura camerei.
Am pus fiecare foaie în tava pe hârtie de copt si le-am copt la 220 de grade ,pe treapta cea mai de jos a cuptorului,timp de aproximativ 20 de minute,adica pâna s-au „înfoiat” si s-au rumenit.
Le-am lasat sa se raceasca.Intre timp am pregatit crema.
Ouale întregi le-am amestecat cu zaharul cu ajutorul unui tel.
Am adaugat apoi amidonul,având grija sa nu ramâna cocoloase.
Am pus laptele la fiert,Când a ajuns la punctul de fierbere,am luat de pe foc si am pus amestecul de oua peste lapte.
Am amestecat cu un tel.
Am pus iarasi pe foc si am amestecat cu o paleta pâna când s-a îngrosat.
Am lasat sa se racoreasca putin,apoi am pus o folie alimentara direct peste crema.
Am lasat la frigider pâna s-a întarit,apoi am mutat într-un bol si am mixat.
Am adaugat frisca câte putin mixînd în continuare.
Adaugati frisca pâna va convine consistenta cremei.
Am pus crema peste foaia pregatita.
Peste crema am pus frisca pe care am mixat-o cu smântâna si miere de albine.


Cea de-a doua foaie va face aderenta mai buna la frisca decât la crema.
Pesate frisca am pus  zmeura si apoi cea de-a doua foaie sfarâmata,astfel va fi mai usor de portionat.



Se lasa la frigider pâna când se poate taia  crema cu usurinta.



Poftă bună !!!!


joi, 25 septembrie 2014

Tort cu mousse de zmeură şi ciocolată


                      Un tort pe care l-am pregătit pentru o aniversare,deci nu am secţiune.
Nu prea am nici poze frumoase,eram prea obosită şi lumina foarte proastă la acea oră.
M-a mulţumit însă faptul că a plăcut celor cărora le-a fost destinat.
Am profitat de faptul că încă am mai găsit zmeură proaspătă la piaţă.Eu iubesc zmeura şi o găsesc foarte potrivită pentru desert,pentru tort în special.Iar în combinaţie cu ciocolată dar şi cu Mascarpone,nu poate fi decât delicioasă.
                 Ca de obicei,nu prea ştiam cum vreau sa fie acest tort şi l-am „compus” în timp ce-l pregateam.
                 Pentru  cele doua blaturi,am folosit reţeta de pandişpan care îmi place foarte mult.Reţeta o găsiţi aici.


Ingrediente:
Blat de tort (tava cu diametrul de 28 cm):
7 oua
210 g zahar
210 g faina
5 g praf de copt
Sare
Vanilie

Blat de tort (tava cu diametrul de 20 cm):
4 oua
120 g zahar
120 g faina
5 g praf de copt
Sare
Vanilie

Mousse de zmeura şi mascarpone:
300 g zmeura
100 g zahar
180 g ciocolata alba
150 ml frisca lichida
5 g  gelatina
250 ml frisca lichida
2 linguri smântâna 25% grasime
1 lingura miere de albine
100 g Mascarpone
Zmeura

Crema de ciocolata:
300 g ciocolata cu 55% cacao
300 ml frisca lichida
150 ml frisca lichida

 Crema de ciocolata pentru decor:
100 g ciocolata 74% cacao
100 ml frisca lichida

Crema de zmeura si ciocolata alba(decor):
125 ml ciocolata alba
150 ml frisca
150 g Mascarpone
200 g zmeura
3 linguri zahar gelifiant

Sirop:
3 linguri zahar
100 ml apa
Zeama de la jumatate de  lamâie

Glazura de ciocolata:
100 g ciocolata 74% cacao
Câteva linguri de lapte
0 lingura miere de albine


Dantela de ciocolata:
100 g ciocolata 74% cacao

Am mai folosit pentru decor bilute argintii , ornamente roz si de ciocolata.



 

Mod de preparare:

Blaturile de tort le-am pregatit cu o zi înainte dupa reteta de aici.

Mousse de zmeura si mascarpone:
Am încalzit 150 ml frisca pâna la punctul de fierbere apoi am pus în ea 180 g ciocolata alba maruntita(se poate razui).
Am amestecat cu un tel pâna ce ciocolata s-a topit.
Am pus apoi ciocolata la congelator pentru o ora.
Gelatina am hidratat-o cu apa rece(apa cât sa acopere gelatina)
In acest timp,am amestecat 300 g zmeura cu 100 g zahar,am încalzit amestecul pâna s-a topit zaharul,apoi am pasat printr-o sita deasa ca sa elimin semintele.
Am pus din nou pe foc si am fiert doua trei clocote.
Am lasat sa se racoreasca putin si cât a fost înca calduta,am pus gelatina si am amestecat pâna ce aceasta s-a topit.
Am scos ciocolata de la congelator si am mixat-o putin.
Am mixat si 250 ml frisca cu smântâna si mierea de albine, pâna a prins consistenta,nu trebuie sa stea băţ.
In zmeura racita am pus 2-3 linguri de frisca batuta,dupa care am încorporat în frisca ramasa.

Am amestecat apoi mousseul de zmeura cu crema de ciocolata si mascarpone.


Am pus crema la frigider sa se întareasca.

Sirop:
Am fiert toate ingredientele,apoi am racit siropul.

Crema de ciocolata:
Este crema cu care am îmbracat tortul.
Am topit pe baie de aburi 300 g ciocolata 55% cacao cu 300 ml frisca.
Am lasat la frigider pâna s-a întarit.
Am mixat apoi si am adaugat treptat  150 ml frisca.
Am obtinut o crema pufoasa dar mai deschisa la culoare.

Crema de ciocolata pentru décor:
Ciocolata împreuna cu frisca am pus-o pe baie de aburi pâna s-a topit.
Am lasat-o sa se raceasca la frigider.

Crema de zmeura si ciocolata alba:
Cu aceasta crema am decorat partea de sus a tortului.
Mai întâi am pregatit jeleul de zmeura .
Am amestecat zmeura cu zaharul gelifiant,am încalzit-o cât sa se înmoaie zmeura,am trecut-o prin sita ca sa elimin semintele,apoi am pus-o iarasi pe foc.
Am lasat-o sa fiarba cam 5 minute pâna s-a îngrosat.
Am lasat-o sa se raceasca.
Am încalzit frisca pâna la punctul de fierbere,apoi am pus ciocolata alba maruntita si am amestecat cu un tel pâna ce aceasta s-a topit.
Am pus ciocolata la congelator pentru o ora
Dupa acest timp am mixat ciocolata pâna a devenit  cremoasa.
Am mixat crema Mascarpone apoi am pus treptat ciocolata alba peste ea.
Am împartit crema,o parte am lasat-o asa alba,iar cealalta am amestecat-o cu jeleul de zmeura.


Am ansamblat tortul,urmând ca apoi sa pregatesc glazura si dantela de ciocolata.
Am taiat cele doua blaturi de tort pe orizontala,cel mare în doua iar cel mic în trei parti.
Am însiropat blatul mare de tort.
Cel mic,am preferat sa-l las fara sirop.
Am pus zmeura în mousseul de zmeura si am pus crema între blaturi.
Am mai presarat zmeura si peste crema pe fiecare strat.
Am lasat tortul la frigider sa se întareasca  crema.
Am pregatit apoi glazura de ciocolata si am pus-o deasupra tortului.


Pentru glazuta,am topit ingredientele pe baie de aburi si am lasat-o pâna s-a racit putin dar trebuie sa fie destul de fluida ca sa se poata turna deasupra tortului.
Am îmbracat tortul în crema de ciocolata.
Am ornat pe blatul mai mic cu crema de ciocolata,iar deasupra cu crema ce zmeura si ciocolata alba.
Pentru dantela de ciocolata,am topit pe baie de aburi 50 g ciocolata  iar când aceasta a devenit fluida,apoi am temperat-o cu celelalte 50 g maruntita(sau data pe razatoare).
Am amestecat pâna ce aceasta s-a topit si am obtinut un amestec omogen.
Cât timp ciocolata s-a racit,am taiat hârtie de copt de lungime egala cu circumferinta tortului si la fel de lata cu înaltimea blatului de jos.
Am pus ciocolata într-un poş si am desenat o dantela pe hârtia pregatita.
Am lasat ciocolata sa se întareasca atât cât sa nu curga si sa-mi permita sa manevrez hârtia.
Pentru o aderenta mai buna,am mai pus putina crema de ciocolata pe partea de tort unde am lipit dantela.
Am lipit apoi cu grija dantela pe marginea tortului presând usor hârtia pe tort.
Am lasat la frigider pâna ce ciocolata s-a întarit,apoi am desprins usor hârtia.

Acestea fiind scrise,nu-mi ramane decât sa-i urez sarbatoritei  `La multi ani!` si sa sper ca am sa va inspir cu acest tort.






luni, 15 septembrie 2014

Pandişpan cu afine şi vişine


O prăjitură pufoasă,aromată cu multe fructe.O reţetă foarte simplă pe care v-o recomand cu drag.Pentru că am folosit o tavă mare de 38x25 cm,nu a ieşit  un pandişpan foarte înalt,dar asta nu i-a diminuat cu nimic gustul.


Ingrediente:
7 albusuri de ou
8 galbenusuri de ou
1 ½ cana cu zahar (300 g)
1 ½  cana cu faina (180 g)
6 linguri apa clocotita
6 linguri ulei
Zeama si coaja de lamâie
Vanilie
Sare
Un borcan de visine pentru prajituri (dupa reteta de aici)
200 g afine congelate




Mod de preparare:
Galbenusurile le-am amestecat cu un praf de sare si doua linguri de zahar (din cele 300 g pregatite).
Le-am lasat sa stea pâna am batut albusurile.
Albusurile le-am mixat (eu prefer sa le bat cu telul spirala) cu un praf de sare.
Am adaugat zeama de la jumatate de lamâie,lamâia va ajuta spuma sa se bata mai bine.
Am mixat în continuare adaugând câte doua linguri de zahar pâna ce am încorporat tot zaharul.

Am adaugat apoi apa fierbinte în doua reprize.
In continuare am amestecat usor cu un tel si am încorporat si uleiul,tot în doua reprize.
Am mixat galbenusurile lasate cu zaharul si le-am amestecat apoi usor în compozitia de albusuri.



La final am adaugat faina treptat câte doua linguri,amestecând la fel de usor.
Deoarece nu folosim nici un agent de crestere,avem  grija ca spuma sa nu se lase când adaugam faina.




Am pus  trei sferturi din compozitie în tava tapetata cu hârtie de copt,apoi am presarat fructele si deasupra restul compozitiei.


Am pus tava la cuptor la 180 de grade pentru 25-30 de minute.
Verificati cu o scobitoare,când aceasta iese curata,oprim focul si lasam prajitura sa se raceasca în cuptor.
O taiem când s-a racit.





Poftă bună !!!

duminică, 14 septembrie 2014

Salata Pickles


O salată care nouă ne place foarte mult.Se poate adapta uşor gusturilor proprii.Se pregăteşte foarte uşor,aşa că nu ezitaţi s-o aveţi în cămară pe raftul cu muraturi.


Ingrediente:
Varza alba
Gogonele
Ceapa rosie
Castraveti
Morcovi
Gogosari
Ardei iute
Otet,apa,zahar,sare,boabe de piper,foi de dafin,hrean



Mod de preparare:
             Nu am pus anumite cantitati,am pus ceea ce mi-am dorit eu pentru aceasta salata.Dupa ce le-am taiat au cântarit cam 4,2 kg.Probabil voi mai face o portie,mi-a placut si gustul si ….nebunia de culori.
            Toate ingredientele se taie felii subtiri.Pentru morcovi am folosit un curatitor pentru legume cu zimţi pentru a obtine fâşii.Hreanul îl taiem betisoare.


            Se pun la fiert doua cani de apa(400 ml) ,tot cu aceeasi cana am masurat otetul(tot 400 ml),o cana de zahar,6 linguri sare grunjoasa pentru muraturi,boabe de piper si foi de dafin.Cantitatile sunt pentru aproximativ 4,2 kg de legume cât am avut eu.Daca faceti mai mult sau mai puţin, mariti sau micsorati proportional cantitatile.Dupa gust se mai poate adauga sare,otet sau zahar.
            Dupa ce a fiert se lasa sa se raceasca.Când este rece se pune peste legume si din când în când se amesteca sau se scutura vasul pentru ca lichidul sa le îmbibe pe toate.Se lasa câteva ore sau peste noapte(mai amestecati doar daca aveti insomnii, daca nu, le lasati în pace).



             Când s-au înmuiat suficient si au mai lasat lichid,se „storc” bine si se aseaza în borcane,le apasam sa nu ramâna prea mult aer.Punem si betisoarele de hrean.Apoi punem lichidul peste ele,închidem borcanele cu capacul si le punem frumusel în camara,cu intentia sa le consumam la iarna….nu prea cred ca pot astepta asa mult.


             Sa aveţi o iarna cu cămările pline!!!!!


Pâine de casă cu cartofi

   
   Nu pot sa vă descriu ce miros de pâine proaspat coaptă m-a întâmpinat azi când am ajuns acasa.Mama a făcut pâine!!!!! Bucuria mi-a fost dublă,pentru că o făcuse mama şi pentru că era o pâine rumenă,pufoasă cu o crustă grozavă.
      .Si ca să vă conving,am să vă spun că i-am dus şi surorii mele un sandviş cu pâinică de asta şi când am întrebat-o cum a fost,a zis „Am mâncat-o dintr-o suflare aşa bună a fost!!!”.
        Am pregătit şi eu pâinea aceasta,dar tot cea făcută de mama este mai buna.Are gustul de „acasă”,un gust cum numai la bucatele preparate de mama îl găseşti.
Am să vă spun cum a preparat mama pâinica asta buna de tot.


Ingrediente:
500 gr faina
20 gr drojdie
2 cartofi
4 linguri ulei
O lingurita sare
Apa calduţă




                                                                                                 

Mod de preparare:
Mai întâi a fiert cartofii cu coaja,i-a curatat si i-a dat pe razatoare.
Drojdia a pus-o în putina apa calduta si a lasat-o sa dospeasca.
A cernut faina si am amestecat-o cu sarea.Faina se cerne atât pentru a scapa de impuritati cât si pentru a o „aera”,ceea ce este util mai ales la un aluat dospit.

A pus cartofii si drojdia peste faina si uleiul ,apoi a framântat cu apa calduţă pâna când aluatul a devenit ferm si nelipicios.
Uleiul se pune dupa ce am amestecat putin ingredientele,ca acesta sa nu intre in contact direct cu drojdia.
A acoperit vasul cu un servet curat si a lasat la dospit într-un loc caldut pâna si-a dublat volumul.



Apoi a pus aluatul pe masa înfainata,l-a mai framântat putin si i-a dat o forma rotunda.
L-a pus apoi într-un vas de lut si l-a mai lasat  sa creasca vreo 20 de minute.


A pus apoi vasul în cuptorul preâncalzit 45 de minute.
A scos pâinea pe un gratar,a acoperit-o cu un prosop si a lasat-o sa se raceasca.
Nu prea mult,ca asa calduţă e un deliciu.


Să aveţi poftă !!!!

miercuri, 10 septembrie 2014

Gogoşele cu iaurt


         Un „dulce” rapid,cu puţine ingrediente si deosebit de bun.Azi s-au potrivit de minune,le-am făcut rapid , le-am luat repejor la pachet şi am fugit în vizită.




Ingrediente:
400 g iaurt 10% grasime
280 g faina
1 ou
3 linguri zahar
½ plic praf de copt
Sare
Vanilie
Coaja de lamâie
Ulei pentru prajit
 Zahar pudra si Dulceata de vişine pentru servit


Mod de preparare:
Iaurtul l-am amestecat cu oul,zaharul,vanilia si coaja de lamâie.
Faina am amestecat-o cu praful de copt si sarea.
Am pus apoi faina peste amestecul de iaurt amestecând cu telul.
Va trebui sa aveti o compozitie destul de grosuţa, dupa cum se vede din imagini.

Am încins uleiul apoi am redus focul.
Cu ajutorul lingurii pentru înghetata am pus  compozitia în ulei.
Gogoselele nu trebuie sa fie prea mari,altfel nu se vor coace la interior.
Le-am întors pe ambele parti si le-am lasat sa se prajeasca bine.
Le-am scos pe un servet absorbant pentru a elimina surplusul de ulei.

Le-am pudrat cu zahar si am servit cu dulceata de vişine.



Pofta buna!!!!