Pages - Menu

vineri, 15 ianuarie 2016

Tort cu ciocolată şi mousse de mascarpone cu lămâie



Un tort pe care l-am pregătit pentru o aniversare şi l-am vrut foarte ciocolatos dar în acelaşi timp,mie îmi place să îmbin într-un tort mai multe texturi şi arome,aşa că cele doua creme de ciocolată le-am combinat diferit,am adăugat şi un mousse acrişor de lamâie .
Si cele doua blaturi au avut texturi diferite,unul fiind cel pe care-l pregătesc pentru Snickers,iar celălalt fiind blatul de Kinder Pingui.
Si pentru că pregătisem nişte caramel,acesta s-a potrivit perfect cu tortul meu.




Ingrediente:

Blat bezea si nuca -Snickers (tava cu diametrul de 27 cm):
8 albusuri de ou
300 g zahar
4 linguri faina
3 linguri cacao
400 g nuca  prajita si macinata
5 g praf de copt
Sare

Blat Kinder Pingui (tava cu diametrul de 27cm):
6 oua
120 g zahar
30 ml lapte
150 ml ulei
3 linguri miere de albine
3 linguri faina
3 linguri griş
3 linguri cacao
1 plic praf de copt(10g)
Sare

Crema cu ciocolata,caramel si alune:
180 g ciocolata cu caramel(4bucx45g)
100 g ciocolata 40% cacao
1 lingura cacao
400 ml smântâna pentru frisca
10 g gelatina
100 g alune prajite

Mousse de mascarpone cu lamâie:
3 galbenusuri de ou
100 g zahar
250 g mascarpone
150 ml smântâna pentru frisca
Zeama de la o lamâie
10 g gelatina

Crema de ciocolata,nutella si mascarpone:
200 g ciocolata 40% cacao
200 g nutella
200 ml smântâna pemtru frisca
250 g mascarpone

Caramel,aproximativ 3 linguri(pregatit dupa reteta de aici)

Bordura de ciocolata:
150 g ciocolata 40% cacao
70 g unt
1 lingura ulei
Hârtie de copt

Pentru decor am mai folosit:
200 ml smântâna pentru frisca+1 lingura zahar
Chipsuri din ciocolata
Stiksuri din ciocolata cu crema de vanilie
Felii de portocala confiata trase în ciocolata
Praline si bomboane de ciocolata


Mod de preparare:
Pentru început am pregatit cele doua blaturi.
De fapt le-am pregatit cu o zi înainte.
Pentru blatul de bezea cu nuca-Snickers,reteta este foarte simpla.
Faina am amestecat-o cu praful de copt, si cacaoa.
Nuca am prajit-o si am macinat-o.
Am mixat albusurile cu un praf de sare,iar când spuma a devenit ferma am adaugat treptat zaharul.Dupa aceea am adaugat alternativ faina cu cacao si nuca macinata.
Am amestecat usor cu o paleta pentru ca  bezeaua sa nu se lase.
Am pus compozitia în tava cu diametrul de 27 cm, în care am pus hârtie de copt.
Am pus la cuptor la 180 de grade pentru 25 de minute.
Am scos blatul pe un gratar si l-am lasat sa se raceasca complet.

Modul de preparare pentru cel de-al doilea blat este la fel de simplu.
Am amestecat faina,grisul ,cacaoa si praful de copt într-un vas.
Am separat albusul de galbenusul oualor.
Am mixat foarte bine galbenusurile cu zaharul.Pentru ca acesta sa se dizolve mai usor,am adaugat laptele.
Am pus apoi uleiul  turnând în fir subtire si cele 3 linguri de miere.
Albusurile le-am mixat cu un praf de sare,apoi le-am încorporat usor în compozitia obtinuta anterior.
Am folosit o paleta pentru aceasta operatiune.
Am pus compozitia în aceeasi tava cu diametrul de 27 cm,am pus la cuptor la 180 de grade pentru 25 minute.
Dupa aceata l-am lasat pe gratar sa se raceasca.

Am pregatit apoi crema de ciocolata,caramel si alune.
Am pus gelatina la hidratat cu putina apa rece(cam doua linguri sunt suficiente).
Am  mixat 200 ml smântâna pentru frisca si am pus-o la frigider.
Alunele prajite le-am tocat grosier.
Intr-un vas pe baie de aburi am pus ciocolata cu caramel taiata bucati,ciocolata amaruie rupta bucati,cacaoa si 200 ml frisca.
Le-am lasat pâna ce ciocolata s-a topit,apoi am luat vasul de pe foc,am pus gelatina taiata bucati,amestecând pâna ce aceasta s-a topit si am lasat-o apoi sa se raceasca.





Când s-a racit complet,am pus alunele si am amestecat cu frisca mixata.
Am taiat blatul  de bezea în doua,l-am asezat pe un platou si am pus inelul formei în care l-am copt.
Am pus peste primul blat putin caramel apoi crema de ciocolata si al doilea blat.



L-am pus la frigider iar între timp am pregatit un mousse de mascarpone cu lamâie.
Am  hidratat gelatina cu putina apa rece.
Smântâna pentru frisca am mixat-o si am pus-o la frigider.
Galbenusurile le-am mixat cu zaharul,am adaugat zeama de la o lamâie si am pus vasul pe baie de aburi.
Am amestecat pâna ce a prins consistenta,am luat de pe foc si am adaugat gelatina taiata bucati.Crema fiind înca calduta,gelatina se va topi destul de repede.
Am lasat crema de ou sa se raceasca.
Am mixat crema mascarpone,am pus treptat crema de ou si la final am adaugat si frisca mixata.




Am pus  mousse-ul de mascarpone peste blatul din tava ,peste aceasta am pus  cam 3 linguri de caramel ,iar deasupra am asezat cel de-al doilea blat pregatit.





Eu l-am pus cu partea de jos deasupra,aceasta fiind mult mai dreapta.
Am pus iarasi la frigider pentru ca si aceasta crema sa se întareasca.




Pentru a îmbraca tortul am pregatit o crema de ciocolata cu nutella si mascarpone.
Intr-un vas,pe baie de aburi,am pus ciocolata rupta bucati,nutella,smântâna pentru frisca si le-am lasat pâna când totul
s-a topit si s-a omogenizat într-o crema matasoasa.





Am mixat crema mascarpone si apoi am adaugat crema de ciocolata racita.



Cu aceasta crema am îmbracat tortul.



Pentru a „confectiona” bordura din ciocolata,am taiat o fâsie de hârtie având lungimea cât diametrul tortului si latimea cu 1 cm mai mult decât înaltimea tortului.
Am topit ciocolata împreuna cu untul pe baie de aburi.
Când aceasta s-a topit ,am adaugat si uleiul.
Am lasat-o sa se raceasca doar atât cât sa pot desena cu ea pe hârtia pregatita.
Eu am folosit o seringa pentru ornat,dar puteti sa folosit si o punga mai groasa la care sa-i taiati un colt.
Fiind foarte lunga fâşia de hârtie,nu avea loc în frigider asa ca am lasat-o sa se întareasca pe masa.
Ciocolata nu trebuie sa se întareasca de tot,dor cât sa nu curga în momentul în care ridicam banda pentru a o aseza pe partea laterala a tortului.



Este o operatiune destul de delicata,asa ca eu am avut nevoie de un ajutor pentru a putea aseza banda de ciocolata.
Dupa ce am pus banda,am pus tortul la frigider.
Dupa jumatate de ora se poate dezlipi hârtia,cu grija ca sa nu stricam ciocolata.
Am decorat cu frisca,chipsuri si stiksuri din ciocolata,praline si bombonele de ciocolata,felii de portocala confiata trase în ciocolata,pe una din aceste felii am scris si urarea.



S-aveţi poftă !


6 comentarii:

  1. M-ai pierdut de tot, adică vreau să spun că dacă la citit am fost la la prima lecţie de chineză, dă-ţi seama cum ar fi să-l fac, vai, mi-e şi ruşine cu cele două mâini sângi ale mele. :D
    N-am ce comenta, e super, şi-i tare greu de făcut, e mult de muncă la el.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Ha haaaa Padre,fiecare cu talentul lui ca doar nici eu nu pot face multe din lucrurile pe care tu le faci cu usurinta.
      Acum,recunosc ca asta a fost un tort mai complicat putin dar nu imposibil de realizat.
      Iti recomand sa incepi cu deserturi mai usurele si apoi ajungi si la reteta asta :))))
      Multumesc de trecere.

      Ștergere
  2. Te declar regina torturilor <3
    Daca ai sta mai aproape de mine, nici nu m-as mai chinui sa fac tort, la tine as veni si te-as plati bine :)))))
    E minunat si cred ca gustul a fost divin!
    Pupici!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Multumesc din suflet Meri,dar stiu ca si tu faci torturi minunate si prajituri la care poftesc mereu.
      Pupici si de la mine.

      Ștergere