Tort cu mousse de nuci,portocale şi fructe de pădure

Nu-i aşa că ne plac sărbătorile de iarnă?Mi-e tare drag când ştiu că este ocazia perfectă de a întâlni oameni dragi,de a petrece în familie clipe minunate,de a recupera oarecum  faptul că în timpul anului nu prea avem timp să ne bucurăm de asta.Să ne facem daruri din suflet şi pentru suflet.

Ca de fiecare dată,eu mă bucur să pun pe masă bucate delicioase,în mare parte tradiţionale şi e tare plăcut când acestea sunt apreciate de cei care ne trec pragul.

Dacă în pregătirea mâncării mama este şeful,în ceea ce priveşte alegerea desertului sarcina îmi aparţine.

Aşa că m-am gândit la o reţetă de tort pentru Crăciun sau,de ce nu,pentru Revelion.Un tort cu arome de iarnă,cu nuci,portocale şi fructe de pădure.Mare mi-a fost bucuria când am văzut cât de apreciat a fost.Verdictul mamei,pe care întotdeauna îl aştept cu emoţie,a fost “excelent”.

Am vrut sa fie un tort alb,îmbrăcat în frişca şi cu un decor care să ne transpună în atmosfera sărbătorilor de iarnă.

Pentru că am pregătit tortul pentru un concurs,am folosit frişca Montare D’oro,voi puteţi să folosiţi frişca care vă place.

Si pentru că nu sunt egoistă când vine vorba de dulciuri,am să vă împărtăşesc şi vouă reţeta tortului pregătit de mine.

M-aş bucura dacă v-ar fi de folos.

Ingrediente:

Blat(forma cu diametrul 20 cm):

4 oua

120 g zahar

120 g faina

Sare

Vanilie,coaja de lamâie

Mousse de nuci si portocale:

3 galbenusuri de ou+2 oua întregi

Sucul de la 3 portocale= 200 ml am obtinut eu

80 g zahar

100 g nuci tocate grosier

4 foi gelatina sau 6 g gelatina pulbere

200 ml frisca lichida

Mousse de fructe de padure:

300 g fructe de padure(zmeura si afine congelate)

2 linguri zahar

50 ml apa

4 foi gelatina sau 6 g gelatina pulbere

200 ml frisca lichida

Pentru ornat  300 ml frisca lichida,ornamente din ciocolata alba,acadele,fructe de physalis,ornamente fulgi de nea,felii de portocala,afine si coacaze roşii

Mod de preparare:

Pentru blat am folosit o reteta pe care  o fac aproape de fiecare data când pregatesc tort.Reteta este foarte simpla si reusita este sigura.

Ouale întregi le-am mixat cu un praf de sare si  zaharul pâna si-au triplat volumul si au devenit ca si o crema în care paletele mixerului lasa urme.

Am adaugat vanilia,coaja de lamâie si am încorporat usor faina.

Am pus compozitia în tava tapetata si apoi la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute.

Faceti testul cu scobitoarea,daca e nevoie mai lasati câteva minute,dar în nici un caz nu deschideti cuptorul înainte sa fi trecut cele 30 de minute.

Am lasat blatul sa se raceasca în cuptor,apoi l-am scos pe un gratar.

Am pregatit apoi mousse-ul de nuci si portocale.

Am stors portocalele si am obtinut 200 ml suc.

Nucile le-am tocat grosier cu ajutorul blenderului cu tocator(de lene,ca altfel se pot taia si cu cutitul).

Galbenusurile si ouale întregi le-am mixat cu zaharul,apoi am turnat sucul de portocala.

Am pus foile de gelatina sa se hidrateze cu putina apa rece.

Am pus amestecul de oua pe baie de aburi si am amestecat tot timpul pâna ce compozitia s-a îngrosat.Cam 10 minute a durat.

Am luat vasul de pe foc si am pus gelatina scursa de apa.Am amestecat pâna ce aceasta s-a topit.

Daca folositi gelatina granule,o hidratati cu putina apa rece,apoi o taiati bucati si o puneti peste crema de oua.

Am pus o folie direct pe suprafata cremei si am  lasat-o deoparte sa se raceasca si am mixat frisca .

Când crema a fost racita complet,am încorporat frisca batuta si nucile.

Am lasat-o la frigider pâna ce am asamblat tortul.

Am pregatit apoi mousse-ul de fructe de padure.

Fructele decongelate le-am amestecat cu 2 linguri de zahar si 50 ml apa si le-am pus sa fiarba la foc mic câteva  clocote.

Am luat vasul de pe foc si am trecut fructele printr-o sita deasa pentru a elimina semintele.

Am pus gelatina sa se hidrateze cu putina apa rece.

Am încalzit iar sosul de fructe si am pus foile de gelatina scurse de apa.

Am amestecat pâna la încorporare.Am lasat sa se raceasca.

Am mixat frisca ,iar când jeleul de fructe a fost complet racit,am încorporat frisca.

Am asamblat apoi tortul.

Blatul de tort l-am taiat în trei pe orizontala,obtinând 3 blaturi.

Daca credeti ca e nevoie,puteti sa-l însiropati.Eu nu l-am însiropat de data aceasta,probabil o sa primesc observatii.

Eu am lasat cam mult cremele si s-au întarit destul de mult,daca însa sunt mai fluide,va trebui sa folositi un inel pentru tort si se vor întari cât sta la frigider.

Pe un platou am pus primul blat,apoi mousse de nuci si portocale,al doilea blat,mousse de fructe de padure,al treilea blat si deasupra mousse de nuci si portocale.

Am pus tortul la frigider si am mixat frisca  pentru ornat.

Am topit ciocolata alba si am facut niste discuri pe folie cu bule.

Daca ati folosit inelul de tort,scoateti inelul când crema s-a întarit si puteti sa ornati cu frisca.

Se mai lasa la frigider cel putin o ora înainte de a fi servit.

S-aveţi poftă !!!

Tort Red Velvet ,cu cremă de brânză şi lămâie

Acuşi vine Crăciunul,aşa că începem să facem listuţe,de dorinţe,de cadouri,de reţete de preparat,de ingrediente necesare,de testat ca să nu dăm greş,iar cei ce ne trec pragul să fie încântaţi de preparatele noastre.

Tocmai se ivise ocazia pentru a testa o reţetă de tort,pentru că în acest weekend am aniversat-o pe mama.Cumva,întotdeauna când pregătesc un tort pentru ea,iese ceva minunat.

Mă  cam bântuia de ceva vreme imaginea unui tort fin precum o catifea,cu gust uşor acrişor,nouă nu prea ne place desertul foarte dulce.

Cum spuneam,dacă tot ne pregătim de Crăciun,nu putea să fie decât un tort în culorile Crăciunului,un roşu vibrant îmbrăcat în frişca de un alb imaculat.Un contrast foarte apetisant.

Reţeta aceasta am pregătit-o pentru un concurs unde se promova frişca Montare D’oro,voi puteţi să folosiţi ce frişcă doriţi.

Am vrut sa modific puţin reţeta clasică a tortului Red Velvet,combinând blaturile rotunde cu o spirală.

Vă recomand cu drag să-l puneţi pe listuţa cu “de încercat”,chiar merita.

Nu vă lăsaţi intimidaţi de reţeta prea lungă ştiţi doar că îmi place să explic în detaliu,dar aveţi şi poze intermediare ca să înţelegeţi mai bine.

Să vină Crăciunul,zic!! Si Moş Crăciun dacă aţi fost cuminţi.

Ingrediente:

Blat(2 blaturi ,tava cu diametrul  20 cm si dreptunghiulara de 20x25 cm):

125 g smântâna 20% grasime

10 g cacao

Câteva picaturi de colorant alimentar roşu (lichid am avut eu,puteti sa folositi si pudra sau colorant natural cum ar fi sfecla,dar nu veti obtine un rosu prea intens)

400 g faina

2 lingurite praf de copt

Un praf de sare

125 g unt 82% grasime

125 ml ulei

300 g zahar tos

2 oua

200 ml iaurt 10% grasime

2 linguri zeama de lamâie

1 lingurita bicarbonat

Crema de brânză cu lamâie:

250 g mascarpone

400 ml frisca  lichida îndulcita

120 ml suc de lamâie

3 galbenusuri+3 oua întregi

150 g zahar

100 g unt

Zmeura si afine congelate

Pentru ornat:

300 ml frisca lichida îndulcita

Coacaze rosii

Trandafiri din pasta de zahar

Mod de preparare:

Pentru început am pregatit lemon curd(crema de lamâie),pentru ca am lasat-o peste noapte la frigider.

Ouale întregi si galbenusurile le-am mixat cu zaharul,am adaugat zeama de lamâie si am pus vasul pe baie de aburi.

Am amestecat cu un tel pâna ce s-a îngrosat.Cam 10 minute a durat.

Am luat vasul de pe foc si am adaugat untul taiat cubulete.Am pus pe rând câte 2 cubulete,amestecând pâna ce acesta s-a topit în crema.

Am pus o folie peste suprafata cremei si dupa ce s-a racit,am lasat-o la frigider peste noapte.

A doua zi am mixat frisca,nu trebuie sa fie foarte ferma,altfel se va taia.

Am lasat-o deoparte.

Am mixat si crema de branza(mascarpone),am adaugat peste ea crema de lamâie(lemon curd) preparata anterior si la urma am încorporat frisca.

Nu am mai adaugat zahar,frisca fiind deja îndulcita,gustul a fost perfect,uşor acrisor.

Cât a stat crema de lamâie la frigider,am pregatit blaturile pentru tort.

Am pregatit cele doua tavi.Asa cum am spus,o tava rotunda cu diametrul de 20 cm si o tava dreptunghiulara de 20x25 cm.

Recomand totusi sa folositi o tava mai mare dreptunghiulara,30x25 cm eventual.

In tava dreptunghiulara am copt blatul pentru spirala,fiindca a iesit prea gros,a trebuit sa-l tai în doua pe grosime.Am lucrat destul de greu cu el,blatul fiind foarte sfărâmicios.De aceea nici in sectiune straturile nu sunt chiar perfecte.

De aceea am spus ca ,daca folositi o tava mai mare,blatul va fi mai subtire si se va rula mai usor.

Am pus hârtie de copt pe fundul tavilor.

Am amestecat smântâna cu cacaoa si câteva picaturi de colorant rosu.

Faina am amestecat-o cu sarea si praful de copt.

Iaurtul l-am amestecat cu zeama de lamâie si bicarbonatul.

Am mixat untul cu uleiul si zaharul pâna am obtinut o crema pufoasa,am adaugat apoi pe rând cele 2 oua,mixând dupa fiecare.

Peste crema de unt am pus amestecul de smântâna,cacao si colorant,apoi alternativ faina si amestecul de iaurt.

Am împartit compozitia în cele doua tavi.In tava dreptunghiulara avem nevoie de putin aluat,va fi o foaie subtire.

Restul aluatului l-am pus în tava rotunda.

Am pus ambele tavi în cuptor la 170 de grade.Blatul din tava dreptunghiulara s-a copt în 30 de minute,iar cel din tava rotunda în 50 de minute.

Puteti sa verificati când este copt cu ajutorul unei scobitori(daca aceasta iese curate din blat,acesta este gata).

Nu trebuie sa coaceti prea mult blatul,altfel el va deveni uscat.

Trebuie sa avem un blat umed.

Am scos blatul pe un gratar sa se raceasca.

Blatul rotund l-am taiat în doua,pe orizontala.

Din blatul dreptunghiular am taiat 3 fâşii egale,pe lungime,apoi fiecare le-am taiat în doua pe orizontala.

Asa cum am spus,daca folositi o tava mai mare,blatul va fi mai subtire  si veti taia doar fâşii pe lungime,de aproximativ 6 cm latime.

Am asamblat apoi tortul.

Am pus pe platou un blat rotund si un strat de crema.

Pe fâşiile de blat am pus un strat de crema,zmeura si afine si am rulat,unde s-a terminat prima fâşie,am continuat cu a doua si tot asa pâna la final.

Am asezat spirala peste blatul cu crema,în centrul acestuia.

Peste spirala am pus un strat de crema si cel de-al doilea blat.

Pentru ca spirala a fost mai mica în diametru decât blatul rotund,am pus un strat de crema pentru a uniformiza.

Si cum crema era foarte buna,îmi parea ca nu am pus destula.

De jur împrejurul tortului am pus o folie acetat si apoi un inel metalic reglabil.

Am lasat la frigider ca sa se întareasca crema.

Am scos apoi inelul si folia si am ornat cu frisca,coacaze ,trandafiri si firmituri din blat.

Cam asta este povestea tortului meu de catifea,cu crema fina de bânza si lamâie.

S-aveţi poftă!

Tipsuri:

·      *  Pentru spirala recomand o tava dreptunghiulara mai mare,de 30x25 cm,foaia fiind mai subtire,puteti sa taiati doar fâşii pe lungime,de latimea dorita

·       * Daca  renuntati la ideea de spirala,puteti sa împartiti compozitia în doua ,trei tavi ar fi ideal,de dimensiuni identice,pentru a obtine 2 sau 3 blaturi rotunde.