Tort cu vişine şi ciocolată

De multe ori nu este necesar să ne complicăm pentru a pregăti ceva delicios.

Cam aşa a fost şi cu acest tort.Cum mai aveam încă un borcan de vişine pentru prăjituri,am zis să le combin cu o cremă de ciocolată şi un blat pufos şi însiropat.

Zis şi făcut!Nu-mi rămâne decât să aştept musafiri.

Ingrediente:

Blat pandişpan(tava cu diametrul de 20cm):

4 oua mari

5 linguri zahar

5 linguri faina

2 linguri ulei

Sare

Vanilie

Coaja de lamâie

 Crema de ciocolată:

250 g ciocolata 50% cacao

350 smântâna pentru frisca

250 g mascarpone

1 lingura miere de albine

Vişine în jeleu:

Vişinele dintr-un borcan de 420 ml

Siropul de la vişine + înca 100 ml sirop

1 lingura amidon

Sirop:

200 ml apa

2 linguri zahar

Zeama de lamâie

Glazura:

80 g ciocolata

3-4 linguri lapte

30 g unt

1 lingura miere de albine

Mod de preparare:

Pentru blat,am separate galbenusul de albusul oualor.

Galbenusurile le-am amestecat cu uleiul si vanilia.

Albusurile le-am mixat cu un praf de sare.

Cand spuma a devenit ferma,am adaugat treptat zaharul mixând în continuare.

Am încorporat galbenusurile cu ajutorul unei palete,apoi faina.

Am pus compozitia în tava pregatita si am pus la cuptor la 180 de grade,pentru 30 de minute.

Am lasat blatul sa se raceasca în cuptor.

Pentru sirop am fiert ingredientele,apoi l-am lasat sa se raceasca.

Am scurs visinele de sirop.Am diluat amidonul cu putina apa rece,l-am pus apoi peste sirop.

Am pus vasul pe foc mic si am amestecat cu un tel pâna ce s-a îngrosat.

Am pus visinele si l-am lasat sa se raceasca.

Pentru crema de ciocolata,am topit ciocolata pe baie de aburi,am înfierbântat 200 ml smântâna pentru frisca si am pus-o peste ciocolata.

Am omogenizat,am lasat-o sa se raceasca.Am pus-o apoi la frigider pentru o ora.

Am mixat restul de 150 ml smântâna.

Am scos ciocolata de la frigider,am mixat-o.Am adaugat apoi mascarponele si la final am încorporat usor frisca.

Am taiat blatul în doua,l-am însiropat.

Peste blat am pus crema de ciocolata si jeleul de vişine în cercuri concentrice.

Am acoperit cu cel de-al doilea blat.

Am  îmbracat tortul cu crema de ciocolata.

Pentru glazura,am pus toate ingredientele pe baie de aburi.

Când ciocolata s-a topit,am lasat-o  putin sa se racoreasca si am pus-o deasupra tortului.

L-am mai lasat la frigider câteva ore.Va fi mult mai bun daca este foarte rece.

S-aveţi poftă !

Tort Raisa,cu zmeură şi ciocolată

Despre Raisa v-am mai povestit eu,un copil minunat,vesel si talentat.

Tare m-a bucurat când mama ei m-a rugat să-i pregătesc tortul pentru aniversarea ei.Dacă sărbătorita  a preferat ca tortul  să fie cu zmeură şi ciocolată(combinaţie care este şi preferata mea),eu am ştiut exact cum vreau să arate încât să se potrivească personalităţii ei.

Mă bucur tare mult că am reuşit să-i surprind cu aspectul  şi să fie şi pe gustul lor.

La mulţi ani Raisa!!!Iţi doresc să fii mereu un copil fericit şi să îţi împlineşti cele mai îndrăzneţe visuri.

Nu am avut timp să fac poze intermediare şi nici poză cu secţiunea,dar cred că puteţi să vă daţi seama cum arată şi în interior.

Mulţumesc părinţilor pentru poza cu tortul, sărbătorita şi surioara ei.

Ingrediente:

Blat pandispan(tava cu diametrul 26 cm):

5 oua

150 g zahar

150 g faina

Sare

Blat pandispan (tava cu diametrul 18 cm):

3 oua

90 g zahar

90 g faina

Sare

Sirop:

200 ml apa

Îndulcitor lichid Green Sugar(sau 2 linguri zahar)

Zeama de lamâie

Crema de ciocolata si mascarpone:

400 g ciocolata 50 % cacao

400 ml  smântâna pentru frisca 32% grasime

250 g mascarpone

Îndulcitor lichid Green Sugar(sau o lingura zahar pudra)

Crema de zmeura:

400 g zmeura congelata

400 ml smântâna pentru frisca 32% grasime

6 foi gelatina (12 g)

1 lingura zahar(optional)

Jeleu de zmeura:

150 g zmeura

1 lingura amidon

1 lingura apa rece

Glazura:

150 g ciocolata 50% cacao

100 ml smântâna pentru frisca

50 g unt

Pentru decor:

Bomboane,chipsuri,betisoare din  ciocolata, acadele,marshmallow, cornete de îngheţata umplute cu bombonele si crema, drajeuri si ornamente din zahar.

Mod de preparare:

Cele doua blaturi le-am pregatit în acelasi mod,doar în tavi cu diametre diferite.

Am mixat ouale întregi cu un praf de sare si zaharul pâna ce si-au triplat volumul si s-au deschis la culoare.

Ne dam seama ca au încorporat suficient aer când spuma arata ca si o crema,iar paletele mixerului lasa urme vizibile.

Pe fundul tavii în care am copt blatul am pus hârtie de copt,iar peretii i-am tapetat cu unt si faina.

Am pus compozitia în tava pregatita si am copt pandispanul la 180 de grade.

Cel în tava cu diametrul de 26 cm a avut nevoie de 30 de minute,iar cel în tava de 18 cm de 35 de minute.

Puteti sa faceti testul scobitorii dupa 25 de minute(nu mai repede).

Le-am lasat sa se raceasca pe un gratar.

 Pentru sirop am fiert ingredientele,apoi l-am lasat sa se raceasca.

Am pregatit apoi cele doua creme si jeleul.

Pentru crema de ciocolata,am încalzit smântâna pentru frisca(fara a o fierbe)am pus ciocolata maruntita.Când ciocolata s-a topit,am amestecat bine si am pus-o la frigider pentru o ora.

Crema mascarpone am mixat-o cu îndulcitorul(sau zaharul).Am mixat putin si ciocolata apoi am adaugat mascarponele.

Nu trebuie mixata prea mult pentru ca se va întari si nu se va deveni casanta.

Daca totusi s-a întâmplat asta,topiti putina ciocolata si o puneti peste crema.

 Eu am pregatit în acelasi timp zmeura si pentru crema si pentru  jeleu.

Voi puteti sa le pregatiti si separate.

Am lasat zmeura sa se decongeleze,apoi am pus-o în blenderul Breville si am pasat-o bine.

Am trecut-o apoi printr-o sita fina pentru a elimina semintele.

Am luat o parte din piureul de zmeura pentru a pregati jeleul.

Amidonul l-am diluat cu putina apa rece si l-am pus peste zmeura.

Am pus vasul pe foc si am amestecat pâna ce s-a îngrosat.L-am lasat sa se raceasca.

Pentru crema de zmeura ,am pus foile de gelatin sa se hidrateze cu putina apa rece.

Am  încalzit piureul de zmeura,am scurs foile de gelatina si am amestecat pâna ce acestea s-au topit.

L-am lasat sa se raceasca cât am mixat smântâna pentru frisca.

Am încorporat apoi frisca în piureul de zmeura amestecând usor.

Am lasat crema la frigider jumatate de ora.

Am asamblat apoi tortul.

Am taiat fiecare blat în doua si l-am însiropat.

Am pus prima data  prima jumatate din blatul cel mare.

Peste el am pus cele doua creme si jeleul ,alternându-le în cercuri concentrice.

Am acoperit cu cea de-a doua jumatate de blat.

Am acoperit blatul cu crema de ciocolata.

Cel de-al doilea blat,l-am insiropat si l-am umplut cu crema de zmeura si jeleu.

Am asezat cel de-al doilea blat  deasupra si în centrul celuilalt blat.

Al doilea blat l-am îmbracat cu crema de zmeura.

Am pregatit glazura de ciocolata.

Am topit pe baie de aburi ciocolata,frisca si untul.

Daca nu este destul de fluida pentru a se putea prelinge pe marginea tortului,mai adaugati putina smântâna.

Când glazura s-a racorit putin,am pus pe marginea primului blat si deasupra celui de deasupra.

Am decorat apoi cu ornamentele pregatite.

Stiu,scriu mult la retete,dar nu e complicat deloc.

S-aveţi poftă  !!!

Tort cu două creme de ciocolată şi căpşuni

Un tort pe care l-am pregătit cu tot dragul pentru aniversarea unui prieten drag.

Iniţial nu vroiam să scriu reţeta,dar cum sărbătoritul a spus că  tortul a fost  foarte apreciat de către toţi cei care l-au gustat,am zis că trebuie să vă împărtăşesc si vouă reţeta.

Nu este o reţetă complicată doar necesită ceva timp pentru ca să se întărească suficient cremele.

Am vrut să fie un tort ciocolatos pentru că sărbătoritul iubeşte ciocolata,iar cum  se găsesc deja căpşune proaspete şi aromate,am considerat că este o combinaţie foarte bună.

Am  obţinut chiar şi o poză cu secţiunea.

Ingrediente:

Blat(tava cu diametrul 18 cm):

3 oua

110 g zahar

70 ml ulei

50 ml lapte

2,5 linguri faina

2,5 linguri gris

2,5 linguri cacao

2 linguri miere de albine

5 g praf de copt

Mousse căpşuni(forma cu diametrul 18 cm):

500 g capşuni(300 g piure ,200 g taiati bucati)

100 ml sirop de fructe de padure

30 g amidon alimentar

1 lingura zahar

 3 foi gelatina

200 g smântâna Solomonescu,30% grasime

Mousse ciocolata:

200 g ciocolata 50% cacao

300 ml smântâna pentru frisca

6 foi gelatina

250 g smântâna Solomonescu

Crema de ciocolata si mascarpone:

200 g ciocolata 50% cacao

300 ml smântâna pentru frisca

250 g mascarpone

150 g zahar pudra

1 lingura visinata

Sirop:

200 ml apa

2 linguri zahar

Zeama de lamâie

Glazura:

100 g ciocolata 50% cacao

100 ml smântâna pentru frisca

Decor:

Capsuni,bomboane de ciocolata,ornamente din ciocolata

Mod de preparare:

Prima data am pregatit mousse-ul de capsuni,pentru a avea timp sufficient sa se întareasca.Având diametrul mai mic decât tava în care am copt blatul,era necesar sa pot sa-l manevrez sis a-l pun în central blatului.

Daca nu aveti timp suficient ,puteti sa-l puneti câteva ore la congelator.

Am pregatit o tava cu pereti detasabili cu diametrul de 18 cm.Pe fundul  ei si în interiorul inelului ,am pus folie acetat.

Am pastrat câţiva capsuni pentru ornate,200 g i-am taiat bucati si 300 g i-am blenduit obtinând un piure.

Peste piureul de capsuni am pus o lingura de zahar,siropul de fructe de padure si amidonul diluat cu putina apa rece.

Foile de gelatina le-am pus sa se hidrateze în apa rece.

Am pus vasul cu  piureul de capsuni pe foc si am fiert câteva clocote amestecând, pâna ce s-a îngrosat .

Am luat vasul de pe foc,când s-a racorit putin,am  pus gelatina scursa bine de apa.

Am amestecat  pâna ce toata gelatina s-a topit.

Am lasat sa se raceasca complet.

Intre timp am mixat smântâna,apoi am încorporat-o în piureul de capsuni racit.Am adaugat si bucatile de capsuni.

Am pus compozitia în forma pregatita si am lasat-o la frigider pâna a doua zi.

Am pregatit apoi blatul.

Am amestecat faina,grisul ,cacaoa si praful de copt într-un vas.

Am separat albusul de galbenusul oualor.

Am pus mierea în laptele caldut,nu fierbinte.

Am mixat foarte bine galbenusurile cu zaharul.Pentru ca acesta sa se dizolve mai usor,am adaugat laptele cu mierea.

Am pus apoi uleiul  turnând în fir subtire .

Am încorporat apoi ingredientele uscate(faina,gris,cacao si praf de copt).

Albusurile le-am mixat cu un praf de sare,apoi le-am încorporat usor în compozitia obtinuta anterior.

Am folosit o paleta pentru aceasta operatiune.

Pentru blat am folosit o tava cu diametrul de 20 cm.Pe fundul tavii am pus hârtie de copt,iar peretii i-am tapetat cu unt peste care am presarat cacao.

Am pus compozitia în tava pregatita si am copt blatul 35 de minute,la 180 de grade.

Este util sa verificati dupa 25 de minute.

Am lasat blatul sa se raceasca în cuptor,dupa  care l-am scos pe un gratar sa se raceasca complet. 

Pentru mousse-ul de ciocolata,am înfierbântat  300 ml smântâna pentru frisca(fara a o fierbe) si am pus cele 200 g de ciocolata maruntita.

Gelatina  am hidratat-o în apa rece.

Când ciocolata s-a topit,am amestecat cu un tel,am scurs foile de gelatina si am pus-o peste ciocolata.Am amestecat pâna ce aceasta s-a dizolvat.

Am lasat ciocolata sa se raceasca,apoi am pus-o la frigider pentru jumatate de ora.

Am mixat smântâna,am mixat putin si amestecul de ciocolata racit.

Am încorporat usor frisca batuta.

Dupa  ce am avut si aceasta crema de ciocolata,am asamblat partial tortul.

Dar înainte de aceasta am fiert si racit siropul.

Pe un platou am pus blatul si l-am însiropat.Este un blat pufos deci nu va trebui însiropat prea tare.

In interiorul unui inel reglabil am pus folie acetat,l-am asezat în jurul blatului,dar am lasat o distanta de aproximativ 2 cm(deci un diametru de aproximativ 22 cm),unde voi pune crema.

Pe blat am pus un strat de crema,apoi în central blatului am asezat mousse-ul de capsuni.Trebuie asezat cu grija,dupa ce scoatem folia,evident.

Am pus mousse de ciocolata în jurul blatului si al mousse-ului de capsuni.

Am mai pus un strat de crema si peste mousse-ul de capsuni.

Am pus din nou la frigider pentru câteva ore.

Am pregatit apoi cea de-a doua crema  de ciocolata,cu care am ornat tortul.

De fapt eu am pastrat ciocolata si pentru glazura,înainte de a pune mascarponele.

Dar  voi puteti sa le pregatiti si separat astfel:

Am înfierbântat smântâna pentru frisca si am pus ciocolata maruntita.

Am amestecat ca sa se topeasca ciocolata.Am adaugat visinata.

Am lasat ciocolata la frigider jumatate de ora,apoi am mixat-o putin.

Am adaugat apoi crema mascarpone ,dupa ce am mixat-o cu zaharul pudra.

Am scos tortul de la frigider,am scos inelul si folia de acetat,apoi am îmbracat tortul cu crema de ciocolata si mascarpone.

Am pastrat putina crema pentru a orna deasupra tortului.

Pentru glazura am încalzit smântâna pentru frisca si am pus ciocolata rupta bucati.

Sau  puteti sa le puneti pe baie de aburi sa se topeasca.

Când s-a  racit glazura,dar înca este suficient  de fluida,se pune peste tort.

Glazura mea a avut o consistenta minunata si dupa ce s-a racit,având mai degraba textura unei creme.

Am ornat cu crema pastrata,bomboane de ciocolata si capsuni.

S-aveţi poftă!