Ciorbă de fasole uscată cu afumătură

                   La noi în Ardeal,ciorba de fasole este o mâncare foarte consistentă,de cele mai multe ori nici nu avem nevoie de felul doi lângă ea.Face parte din categoria ciorbelor gătite cu rântaş,o ciorbă care nouă ne place foarte mult dar totuşi nu o facem prea des.Dacă renunţăm la ciolan sau altă afumatură si smântană,poate fi o ciorbă de post foarte bună. Cantităţile sunt orientative ,în funcţie de cât de „deasă” vreţi să o faceţi  mai puteţi adăuga apă sau să scadeti cantitatea de fasole folosită.

De regulă.mama pregăteşte această ciorbiţă,ea o face mult mai gustoasă,eu mai trebuie să exersez.

Ingrediente:

Costita sau ciolan afumat(500 g)

300 g fasole uscata

3 morcovi

1/2 radacina ţelina

2 radacini patrunjel

o ceapa uscata

sare,piper

marar si patrunjel verde

Pentru rântaş:

o lingura ulei

o lingura faina

o lingurita boia de ardei

150 ml suc de rosii

apa

Smântână  si ceapa sau ardei iute pentru servit

Mod de preparare:

Fasolea o spalam si o lasam în apa rece,de preferat peste noapte sau câteva ore.

Astfel se va fierbe mai repede.

Fasolea am fiert-o separat în apa cu sare si ceapa taiata marunt.

Separat am pus la fiert ciolanul cu zarzavaturile.Aici nu am adaugat sare decat la final,afumatura fiind si l sarata.

Cand fasolea a fost aproape fiarta,am strecurat-o si am aruncat apa de pe ea,apoi am pus-o în oala în care am fiert ciolanul cu zarzavaturile.

Intre timp am pregatit rântaşul.

Intr-o cratita am pus ulei,am adaugat faina si am calit-o foarte putin,apoi am adaugat boiaua,sucul de rosii si apa cat sa se poata îngrosa faina,cred ca aproximativ 200 ml apa sunt suficiente.

Am pus rântaşul în oala cu ciorba,am mai condimentat cu piper, de sare n-a mai fost nevoie.

La final am adaugat verdeata.

Smântâna se poate adauga si în oala cu ciorba,dar de preferat se serveste separat.

Puteti alege s-o mâncati cu ceapa uscata,musai roşie sa fie,ceapa verde ori ardei iuţi.

 Pofta buna!!!!

Negresă cu fructe şi cremă de iaurt

Dacă nu am îngheţată cred că ne putem amăgi papilele gustative şi cu o prăjitură ciocolatoasă plină de fructe,cu o cremă lejeră de iaurt.Eu zic că-i foarte bună,dar asta cam sună a laudă,aşa că vă las pe voi să decideţi.Să aveţi o Duminică frumoasă!!!!

Ingrediente blat:

• 4 oua
• 150 gr ciocolata 50% cacao
• 250 gr unt
• 150 ml lapte
• 3 linguri cacao
• 250 gr faina
• 150 gr zahar
• Esenta migdale
• Esenta de vanilie
• 1 plic praf de copt
• 500 gr cirese fara samburi

Ingrediente crema:

• 300 ml frisca 32% grasime
• 200 ml iaurt 10% grasime
• 3 linguri zahar
• 150 gr ciocolata alba
• 3 linguri frisca lichida
• 15 gr gelatina fin maruntita
• 6-7 buc caise

Ingrediente glazura:

• 200 gr ciocolata 55% cacao
• 50 gr unt
• 3 linguri frisca lichida(sau lapte)

• Mai avem nevoie(optional) de o folie cu bule.

Mod de preparare:

Scoatem samburii cireselor si le punem cu zahar pana lasa putin sirop.

Ciocolata taiata bucati,untul,cacaua si laptele le punem intr-un vas pe aburi pana cand se topesc si se omogenizeaza.Lasam amestecul sa se raceasca.
Separam galbenusurile de albusuri.
Albusurile la batem spuma tare,apoi adaugam zaharul si mixam pana cand acesta se topeste.
In amestecul ciocolatos adaugam galbenusurile pe rand,amestecand bine dupa fiecare.
Faina o amestecam cu praful de copt si o incorporam in amestecul de ciocolata.
Punem esenta de migdale si de vanilie.
Incorporam usor si albusurile ajutandu-ne de o paleta.
Punem amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt.Deasupra punem ciresele scurse din sirop.
Punem tava in cuptorul pe care l-am preincalzit pentru 35 de minute.Verificati cu o scobitoare si daca este cazul mai lasati putin in cuptor.
Dupa ce am inchis focul,mai lasam blatul in cuptor.
Pe fundul tavii in care am copt blatul,punem o folie cu bule.Pe ea vom pune glazura.
Pentru glazura punem ingredientele pe baie de aburi pana cand se omogenizeaza.Lasam sa se raceasca putin,apoi o turnam peste folie in tava.Lasam sa se intareasca.
Pentru crema,topim ciocolata cu 3 linguri de frisca la microunde sau pe aburi(eu prefer s-o topesc pe baie de aburi).
Gelatina o punem la hidratat cu putina apa rece.
Mixam frisca,cand s-a intarit adaugam zaharul.Am folosit o frisca care nu era indulcita.
Adaugam iaurtul si mai mixam putin.
Incalzim gelatina la microunde si o amestecam cu ciocolata topita, apoi o adaugam in fir subtire in frisca,mixand in continuare,la viteza mica.
Dupa ce glazura s-a intarit,asezam deasupra jumatati de caise cu partea cu casuta samburelui in sus.
Punem crema deasupra si lasam tava la frigider pana cand se intareste.
Asezam deasupra blatul,cu partea de jos deasupra.
Lasam la frigider pana a doua zi,apoi rasturnam pe un platou.

Cornuri sărate,cu brânză

          Nişte minunăţii pufoase pe care le-am văzut la prietena mea Luminiţa (Meryem Sunar),prietenă care are mâini de aur când vine vorba despre aluaturi.

Recunosc că eu nu am cine stie ce pricepere la aluaturi.

Mi-au plăcut foarte mult aceste cornuri,dar cred că dacă aş fi folosit drojdie proaspătă în loc de cea uscată,rezultatul ar fi fost mult mai bun.

Nu mi-a plăcut cum a dospit aluatul.

Fiind cornuri sărate,am folosit brânză telemea,brânză care se pune în aluat,nu ca şi umplutură.

Aceste cornuri,au si un mod foarte aparte de rulare,o să vedeţi şi în poze.

Nu vă mai ţin de vorbă,mai bine vă spun cum le-am făcut.

Ingrediente:

 700 g faina

200 ml lapte calduţ

100 ml apa minerala

110 ml ulei

1 ou

7g drojdie uscata (1 plic)

1 lingura zahar

1,5 lingurite sare

 200 g telemea sarata

Marar verde

Pentru uns:

Galbenus de ou + lapte

Optional,susan ,mac sau sare pentru presarat deasupra

Mod de preparare:

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei,mai putin laptele pe care îl încalzim putin.

Brânza am dat-o pe razatoare si am amestecat-o cu mararul verde tocat marunt.

Puteti si sa zdrobiti branza cu o furculita.

Am amestecat faina ,sarea,zaharul si drojdia uscata.

Pentru început puteti sa puneti doar 500 g faina si veti adauga restul în functie de câta se cere.

In reteta era „faina cât cuprinde”,eu am masurat si am avut nevoie de 700g.

Daca folositi drojdie proaspata (aproximativ 25 de grame),faceti o maia din drojdie ,zahar,lapte caldut si putina faina si dupa ce a dospit o încorporati în faina.

Peste amestecul de ingrediente uscate,am adaugat oul,laptele caldut,apa minerala si jumatate cantitatea de ulei.

Am omogenizat ingredientele dupa care am adaugat brânza telemea.

Apoi am adaugat  restul uleiului si faina pâna am obtinut un aluat omogen care nu se mai lipea de mâna.

Totusi nu trebuie sa fie un aluat prea tare.

Am acoperit vasul cu un prosop curat si l-am lasat la dospit în loc caldut pâna si-a dublat volumul.

L-am framântat apoi  putin,dar nu prea mult,apoi am format bile de marimea unui ou mai mare.

Am întins fiecare bila în forma de cerc,am facut o crestatura si apoi l-am rulat dupa cum se vede în poza.

Forma seamana cu un cornet.

Le-am asezat în tava,le-am acoperit si le-am mai lasat sa dospeasca 10-15 minute.

Le-am uns cu galbenusul amestecat cu lapte si pe câteva am presarat sare.

Le-am pus la cuptor pentru 30-35 de minute.

In primele 20 de minute am reglat temperatura la 200 de grade,iar apoi am redus la 180 de grade.

Când le-am scos din cuptor,le-am mai acoperit câteva minute ca sa se înmoaie.

Cele ce au ramas pentru a doua zi,le-am încalzit putin si au fost ca si când le-am scos din cuptor.

S-aveţi poftă !!!!

Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie

Un tort pe care l-am făcut pentru aniversarea unui prieten.

Eu ma bucur enorm când mi se cere o combinaţie de zmeură şi ciocolată iar şampania i-a completat gustul minunat.

Ma bucur foarte mult că  a fost pe placul sărbătoritului.

Am primit şi poza cu secţiunea.

Ingrediente:

Blat 1 (galben)-tava cu diametrul de 28cm:

6 oua

180 g zahar

180 g faina

5 g praf de copt

Sare

Vanilie

Blat 2 (cu cacao)-tava cu diametrul de 20 cm:

4 oua

120 g zahar

100 g faina

20 g  cacao

5 g praf de copt

Sare

Jeleu de zmeura:

500 g zmeura congelata

3 linguri zahar

2 linguri amidon alimentar

Sirop de zmeura aprox.100 ml

Crema de şampanie:

400 ml sampanie

2 galbenusuri de ou

150 g ciocolata alba

2 linguri zahar pudra

10 g gelatina

300 ml frisca lichida

2 linguri smântâna

1 lingura miere de albine

Zmeura congelata

Mousse de zmeura:

3 / 4 din cantitatea de jeleu de zmeura

10 g gelatina

200 ml frisca lichida

2 linguri smântâna

1 lingura miere de albine

Zmeura congelata

Crema de ciocolata si mascarpone:

200 g ciocolata amaruie 55% cacao

300 ml frisca lichida

250 g mascarpone

3 linguri zahar pudra

Glazura de ciocolata:

150 g ciocolata 74% cacao

Lapte

Sirop:

3 linguri zahar

Zeama de la jumatate de lamâie

200 ml apa

Decor:

Bomboane de ciocolata

Inimioare de martipan

Mod de preparare: 

Cele doua blaturi le-am pregatit cu o zi înainte si am folosit reteta de aici.

O reteta foarte buna cu care nu dau gres niciodata.

Un blat foarte pufos,pe care în functie de crema folosita,îl însiropez sau nu.

De data aceasta l-am însiropat,cremele fiind foarte lejere,siropul a dat un plus de aroma.

La blatul cu cacao,am amestecat faina cu sarea ,cacaoa si praful de copt si apoi am pus-o peste ouale mixate.

Blatul galben l-am taiat pe orizontala obtinând doua blaturi,iar cel cu cacao,l-am taiat în trei.

Si jeleul de zmeura l-am pregatit cu o zi înainte.

O parte de jeleu am pus-o pe blat,iar restul l-am folosit pentru crema de zmeura.

Am lasat zmeura sa se decongeleze,am amestecat-o cu zaharul,am încalzit amestecul pâna ce zaharul s-a topit,apoi am zdrobit fructele cu blenderul vertical.

Am trecut apoi amestecul prin sita ca sa elimin semintele.

Ador rezultatul,un amestec precum catifeaua.

Am dizolvat amidonul cu siropul de zmeura si apoi l-am pus peste zmeura.

Am pus amestecul din nou la foc mic si am amestecat pâna ce s-a îngrosat.

L-am lasat sa se raceasca.

Pentru sirop,am fiert ingredientele si apoi am lasat sa se raceasca.

Pentru crema de sampanie,am mixat galbenusurile cu zaharul pudra,am pus sampania si am pus vasul la foc mic.

Am amestecat cu telul pâna a început sa se îngroase.

Am luat de pe foc si am pus ciocolata rupta bucati.

Am amestecat pâna s-a topit.

Gelatina am hidratat-o cu putina apa rece.

Cand crema  a fost doar calduta,am pus gelatina taiata bucati si am amestecat pâna s-a încorporat complet.

Când amestecul s-a racit,l-am pus la congelator pentru 10 minute sau puteti sa-l lasati la frigider,dar va dura ceva mai mult.

Am mixat frisca cu smântâna si mierea.

Am scos crema de la congelator si am pus-o treptat în frisca,mixând la viteza mica.

Pe blatul galben însiropat,am pus un strat de jeleu de zmeura si apoi crema de sampanie.

Am mai pus boabe de zmeura si în crema.

Peste crema am pus cel de-al doilea blat si am pus la frigider.

Pentru crema de ciocolata si mascarpone,am topit ciocolata cu frisca pe baie de aburi,apoi am lasat-o sa se raceasca.

Am mixat crema mascarpone cu zaharul pudra si apoi am pus ciocolata racita.

Am pregatit si crema de zmeura,apoi am ansamblat tortul.

Am hidratat gelatina cu apa rece.

Am încalzit putin jeleul de zmeura,am încalzit si gelatina la microunde (ATENTIE,NU se înfierbânta) apoi am pus gelatina peste jeleu si am amestecat.

Am mixat frisca cu smântâna si mierea,apoi am încorporat-o în jeleul de zmeura racit.

Am scos primul blat de la frigider,am pus deasupra un strat de crema de ciocolata,apoi blat cu cacao,un strat de jeleu de zmeura,mousse de zmeura,câteva boabe de zmeura,al doilea blat cu cacao,iar mousse de zmeura si ultimul blat cu cacao.

Blatul cu cacao l-am însiropat în prealabil.

Am îmbracat tortul cu crema de ciocolata si mascarpone.

Am pregatit glazura.

Ciocolata rupta bucati am pus-o pe baie de aburi si am adaugat lapte rece pâna la consistenta dorita.

Am lasat ciocolata sa se racoreasca,apoi am pus-o pe tort,lasand-o sa se prelinga si pe marginea acestuia.

Am decorat cu inimioare de ciocolata si de martipan.

Tocăniţă de viţel

Intotdeauna am avut emoţii când a trebuit să gătesc carne de viţel,pentru că nu ştiam dacă carnea se va fierbe suficient sau nu.De data asta a fost foarte bună.Măcar atât după câte lacrimi am vărsat.

Ingrediente:

• 600 gr carne de viţel
• 3 buc ceapa uscata alba si rosie
• 4 morcovi
• O radacina de patrunjel
• Ciuperci din conserva
• Un ardei gras rosu
• 2 catei de usturoi
• ghimbir
• Sos de soia
• Sos dulce acrisor
• sare,piper,boia dulce de ardei
• 100 ml suc de rosii
• ulei de masline
• Zeama de lamâie
• O frunza de telina
• Patrunjel verde

Taiem carnea bucati,o condimentam,punem o lingura ulei de masline,doi catei de usturoi zdrobiti,putin ghimbir razuit,zeama de lamâie,putin sos de soia si sos dulce acrisor.Amestecam  si punem vasul la frigider cam o ora.

 Curatam ceapa si o taiem marunt (Doamne ce-am mai plâns,mi-am adus aminte de toate cele).Dupa ce am terminat cu plânsul si ne-am spalat ochisorii curatam si morcovii si patrunjelul, si-i taiem rondele sau fideluta.

 Intr-o cratita punem putin ulei si punem legumele sa se prajeasca.Cand ceapa a devenit sticloasa,punem si carnea în cratita si mai prajim putin.Adaugam apoi boiaua de ardei si punem apa.Avem grija sa punem suficienta apa,cat sa nu fie nevoie sa mai completam pana cand carnea va fi fiarta,tinând cont si de faptul ca,carnea de vitel fierbe mai greu.

 Punem un capac si lasam sa fiarba pâna când carnea va fi fiarta.Inspre final adaugam ciupercile, putin suc de rosii(eu am folosit din cel facut în casa) si verdeata.

 Pentru carnea de viţel imi place sa folosesc multa ceapa si morcovi,astfel sosul este foarte dulce si gustos.

 Gata,ca s-a fiert si carnea pâna am scris eu atâta reteta.
 Am servit cu garnitura simpla de orez si muraturi asortate.



Poftă bună !!!!

Trăistuţe cu fructe

          Un dulce delicat,tocmai bun pentru a-ţi potoli pofta de dulce,ori de a-l servi într-o dimineaţă alături de-o cafeluţă aromată.Înveliş crocant adăpostind umplutura acrişoară de fructe pline de aromă.V-am stârnit interesul? Eu cred ca da…..

O foaie aluat foietaj(ideal preparat în casa,de data aceasta am apelat la varianta rapida,adica cel cumparat)sau gasiti aici o reteta de aluat foietaj

Fructe -preferabil nu prea zemoase-eu am avut cirese,caise si afine

O lingura zahar brun

O lingura amidon alimentar

Un ou pentru uns

Zahar pentru pudrat

Fructele se taie bucati,se presara cu zahar si amidon alimentar,cu putin timp inainte de a le folosi.

Amidonul are rolul sa absoarba siropul lasat de fructe.

Se intinde foaia de aluat,se taie patrate.Pe fiecare bucata se pune umplutura de fructe.

Se aduna ca o bocceluta si se strang cu bride de silicon sau se leaga usor cu o sfoara.

Se ung cu ou batut.

Se pun in cuptorul preincalzit si se lasa aproximativ 30 de minute,pana cand se rumenesc.

Cuptorul trebuie sa fie destul de fierbinte pentru ca foaia sa se coaca si fructele sa nu lase prea mult sirop.

Se pudreaza cu zahar.

Espresso panna cotta

Desert sau cafea ……asta-i întrebarea??? De ce nu şi una şi alta? Un desert rapid,lejer,cu gust îmbietor de cafea.Grozav de bun!!!!!
Puteţi sa-l serviţi direct din cească ori răsturnat pe farfurioară, după ce l-aţi acoperit cu generozitate cu un sos…de cafea,cum altfel…..

Ingrediente panna cotta:

• 400 ml frisca lichida(eu am avut îndulcita)
• 1oo ml cafea espresso
• 50 gr zahar
• 15 gr gelatina
• 100 ml lapte

Ingrediente sos de cafea:

• 100 gr zahar
• 100 gr cafea espresso
• 100 ml frisca lichida

Mod de preparare:

Gelatina o punem la hidratat in laptele rece.

Cafeaua o amestecam cu zaharul si o fierbem pana cand se topeste zaharul.Luam de pe foc,punem frisca amestecand,punem vasul din nou pe foc si aducem la punctul de fierbere.Nu o fierbem!!!.
Luam vasul de pe foc,incalzim gelatina(nu o fierbem!!!) si o turnam in compozitia de frisca,amestecand pana se incorporeaza.
Ungem cestile cu ulei,apoi turnam compozitia in ele.Lasam sa se raceasca,apoi punem cestile la frigider pentru cateva ore,pana cand compozitia se intareste(cam 2 ore am lasat-o eu).
Pentru sosul de cafea,caramelizam zaharul,apoi adaugam cafeaua si lasam sa fiarba.Cand zaharul s-a topit,luam vasul de pe foc,adaugam frisca amestecand compozitia.Punem iarasi pe foc si mai fierbem pana cand prinde consistenta.
Punem sosul in ceasca peste panna cotta,sau o rasturnam pe o farfurioara si punem deasupra sosul .